Influencia de las experiencias gastronómicas multisensoriales en la satisfacción del consumidor: un análisis correlacional en restaurantes de alta cocina
Resumen
Las experiencias multisensoriales han adquirido relevancia estratégica dentro de la gastronomía
contemporánea, especialmente en restaurantes de alta cocina orientados a generar valor experiencial y
diferenciación competitiva. El objetivo de esta investigación fue analizar la relación entre estímulos
multisensoriales y satisfacción del consumidor en restaurantes de alta cocina. Se desarrolló una
investigación cuantitativa con alcance correlacional y diseño no experimental de corte transversal. La
muestra estuvo conformada por 240 consumidores pertenecientes a restaurantes gourmet ubicados en
ciudades turísticas colombianas. Los resultados evidenciaron correlaciones significativas entre percepción
sensorial, experiencia emocional e intención de recompra. Se identificó una fuerte relación entre
presentación visual de los platos y satisfacción gastronómica (r = 0,83), así como entre ambientación sonora
y percepción de calidad del servicio (r = 0,71). Asimismo, la integración de estímulos olfativos y estéticos
incrementó significativamente la experiencia hedónica de los consumidores. Se concluye que las
experiencias gastronómicas multisensoriales constituyen un factor determinante en la satisfacción del
cliente y en la construcción de ventajas competitivas dentro del sector gastronómico contemporáneo.
Citas
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